Бизнес-план ресторана — что он должен включать

Бизнес-план ресторана — что он должен включать

Открытие ресторана, кофейни или пиццерии в Польше (как и за ее пределами) — это серьёзная инвестиция, требующая точных расчётов, анализа рынка и профессиональной подготовки. Для многих начинающих предпринимателей это первая попытка, а ее неудача так сильно влияет на жизнь, что попытка становится последней.

Бизнес-план — это не просто документ, а то, что помогает сориентироваться в потоке шагов во время запуска своего проекта, осмотреть собственный проект без прикрас и понять – а получится ли его запустить за те деньги, которые есть на руках, оценить риски, спланировать затраты и иметь объективные доказательства, что проект способен окупиться.

Кроме того, ни один инвестор или банк не рассматривает гастрономический проект без продуманного бизнес-плана — его отсутствие почти всегда приводит к ошибкам, потерям и задержкам запуска. Бизнес-план помогает партнерам по бизнесу определиться с долями, на что они будут потрачены, как будет делиться потенциальная прибыль, и сколько может стоить выход из проекта.

Ниже — ключевые разделы, которые должен содержать качественный бизнес-план ресторана.

Сейчас будет скучновато, но это очень важная веха на пути к цели!:)

1. Анализ рынка и целевой аудитории

Первый шаг — понять, для кого вы запускаете свой проект и с кем конкурируете. Анализ рынка включает:

• оценку спроса в выбранной локации;

• изучение конкурентного окружения – прогуляться по улицам вокруг выбранной локации, покликать карты гугл;

• анализ трафика (пешеходного и автомобильного) – буквально стоять и считать прохожих:);

• определение целевой аудитории: возраст, доход, привычки потребления;

• сезонность трафика – тут без помощи профессионалов трудно. У них как правило уже есть статистика за много лет.
  

Эти данные помогут определить, какой формат заведения будет востребован именно в этом месте, и будет ли востребован вообще. Но это не окончательно. Правильно подобранная концепция нивелирует минусы выбранной локации.

2. Концепция и формат заведения

Концепция — фундамент ресторана. Она определяет всё:

• стиль кухни и меню,

• уровень цен,

• формат обслуживания (self-service, fast casual, table service, delivery, dark-kitchen…),

• атмосферу и интерьер,

• отношение гостей к вашему бренду.
  

Хорошая концепция отвечает на вопрос: чем ваше заведение будет лучше альтернатив.

Именно концепция формирует продукт, процесс и маркетинг. Из концепции будет буквально видно, сколько надо вложить в запуск, как продвигать заведение и поддерживать интерес гостей.

3. Инвестиционный план и стартовый бюджет

На старте важно понимать, какие расходы вас ожидают до открытия. Обычно в бюджет включают:

• ремонт и адаптацию помещения – из концепции вы сможете понять подходы к дизайну и стоимости его воплощения;

• закупку оборудования (кухня, бар, холодильники, вентиляция) – набор оборудования в некоторой степени зависит в общем-то от того, что вы будете готовить;

• мебель и элементы интерьера;

• документацию Sanepid, HACCP, проект технологической кухни;

• маркетинг перед открытием;

• резервный фонд и оборотные средства – тут забывчивость подводит около 80% предпринимателей. Далеко не всегда заведение начинает наполняться гостями с первого дня работы. Иногда надо подождать. А чтобы ждать надо по крайней мере платить аренду за помещение, а для этого нужен запас средств.
  

Корректная оценка инвестиций предотвращает заморозку проекта и нехватку средств на завершающих этапах запуска вашего проекта и его «раскрутки».

4. Операционные расходы и финансовая модель

После запуска ресторан должен быть способен покрывать ежемесячные расходы, еще лучше – генерировать прибыль. Именно финансовая модель показывает, реально ли это в принципе и когда этого ожидать. Для этих целей финансовая модель включает затраты следующих категорий:

• Фонд оплаты труда: кухня, зал, менеджеры, баристы;

• закупки продуктов и себестоимость (food cost);

• аренду, коммунальные услуги, налоги;

• расходы на маркетинг;

• обслуживание оборудования;

• амортизацию.
  

И на основе этих данных финансовая модель формирует финансовый прогноз, а именно - помогает понять, какие показатели критичны: средний чек, количество транзакций, производительность кухни и загрузка зала, когда и при каких объемах это все начнет приносить прибыль, и какую. Об этом далее.

5. Финансовый прогноз и ключевые показатели

Лучший бизнес-план — тот, который показывает не только затраты, но и будущую прибыль. Финансовый прогноз должен включать:

• ежемесячный прогноз доходов;

• точку безубыточности (break-even point);

• прогноз движения денежных средств (cash flow);

• план окупаемости инвестиций (ROI);

• сценарный анализ — оптимистический, базовый и консервативный.
  

Именно этот раздел отвечает на главный вопрос предпринимателя и инвестора: когда проект начнёт зарабатывать?

Наши финансовые модели, разработанные командой RestoBusiness, подходят как для начинающих предпринимателей, так и для опытных инвесторов. Благодаря встроенным сценариям наш заказчик в несколько кликов может сформировать любые ситуации (повышенная аренда, оптимизация состава работников, изменение цен на продукты и многое другое) и сразу увидеть, как это скажется на окупаемости и прибыльности.

А уже после запуска, в период работы заведения, сможет сверять реальные показатели работы своего проекта с цифрами в финансовом прогнозе и сразу понимать, где именно прячется финансовая проблема, а где есть потенциал улучшения и роста.

6. Маркетинговая стратегия ресторана

Даже идеальная кухня не спасёт ресторан без правильного маркетинга. Зная из концепции для кого вы работаете, вы сможете структурировать и грамотно выстроить маркетинг – четко знать свою целевую аудиторию, знать где и как ее искать, легче понять, что говорить и показывать этой самой аудитории, чтобы ее привлечь в ваше заведение. Стратегия должна включать:

• каналы привлечения: Google Maps, соцсети, локальная реклама;

• продвижение перед открытием;

• создание фирменного стиля и контента;

• работу с отзывами;

• программы лояльности;

• партнёрства с локальными бизнесами.
  

Грамотный маркетинг снижает стоимость привлечения клиентов и ускоряет рост выручки. Тут кстати тоже лучше обратиться к профи, либо уделить недельку-другую на изучение сути маркетинга. Это наиважнейший из вопросов во время нормальной работы заведения, поскольку позволяет привлекать больше гостей. Что в свою очередь увеличивает прибыль.

7. Анализ рисков и план управления

Риски – страшное слово для многих. Но бояться не стоит. Изучив риски будет легче их предвидеть, предотвращать, либо, уж если случилось, правильно реагировать. А это снижает затраты.

Запуск ресторана связан с рядом следующих рисков:

• кадровых (текучесть, нехватка персонала) – не все люди надёжны, причем даже не по своей вине – это надо помнить и иметь план,

• финансовых – загодя увидев надвигающуюся дыру в финансах можно оптимизировав затраты пройти проблемный период без потерь,

• санитарных (Sanepid) – да, продукты бывают не качественные, а насекомые и грызуны разрешения не спрашивают,

• операционных – человеческий фактор (не тот ингредиент, не так распечатали чек, не понятно, кто должен убирать помещение и когда), поломался холодильник или плита, да много еще напастей, которые мешают работать нормально,

• конкурентных – напротив открылась такая же кофейня, надо иметь план борьбы с конкурентом с самого начала такой ситуации.
  

Бизнес-план должен содержать чёткие меры по предотвращению рисков: резервный бюджет, стандарты работы, стратегию адаптации к сезонности и рыночным изменениям. Конечно не до последних мелочей, но в общем и целом надо иметь представление о своих действиях в таких ситуациях. Это очень экономит деньги.

8. Почему профессиональный бизнес-план — это экономия денег

Самостоятельно подготовленный бизнес-план редко учитывает все детали польского рынка HoReCa — нормы Sanepid, особенности аренды, требования к кухне, реальную стоимость персонала и оборудование. И это понятно – такие документы разрабатывают те, кто учился это делать, имеет соответствующий опыт и образование. А наша команда умеет делать так, чтобы разобраться в них мог не только профессиональный инвестор, но и начинающий предприниматель.

Профессиональная модель вашего бизнеса и финансов:

• экономит время;

• предотвращает ошибки;

• упрощает согласования;

• повышает шансы на одобрение инвестиций;

• ускоряет открытие.
  

Команда Restobusiness разрабатывает бизнес-планы, финансовые модели, технологические проекты и стратегии запуска ресторанов любого формата — от кофейни до большого ресторана, от доставки до кейтеринга.

Ну и конечно же бизнес-план и финансовая модель являются основой для масштабирования, которое как правило связано с привлечением инвестиций. Невозможно масштабировать то, что не подсчитано и не описано:)

Бизнес-план — это основа успешного запуска ресторана, и любого другого проекта в общепите. Он позволяет заранее увидеть риски, оценить бюджет, спрогнозировать прибыль и убедиться, что проект жизнеспособен, подготовить бизнес к масштабированию, либо франчайзингу.

Планируете открыть ресторан, кофейню, пиццерию или кебаб в Польше? Команда RestoBusiness подготовит профессиональный бизнес-план и финансовую модель для вашего формата. Адаптируем под ваш случай, объясним суть и нюансы. Обратитесь к нам — и запуститесь быстро, безопасно и уверенно.

Свяжитесь с нами и мы быстро все посчитаем :)