Как открыть кофейню в Польше шаг за шагом

Открытие собственной кофейни — мечта многих, кто хочет превратить любовь к кофе в прибыльный бизнес, или просто открыть свое дело. Польский рынок HoReCa очень развит, а формат кофеен один из самых популярных. Массовость этого сегмента создает впечатление, что запустить кофейню это очень простая задача. В целом это действительно не сложно, будущие владельцы кофеен один из основных заказчиков наших услуг. Однако для успешного старта нужно чётко понимать этапы - от идеи и оформления документов до запуска заведения.

1. Что такое кофейня

Кофейня — это не просто место, где варят и подают клиентам кофе. Это полноценный гастрономический объект, включающий зал, бар и небольшую кухню, где готовят завтраки, десерты и закуски. Важно, чтобы гости могли провести здесь время с комфортом — поработать, встретиться с друзьями, насладиться атмосферой. Кофейня объединяет функциональность ресторана и уют повседневного пространства.

В данной статье не рассматривается вопрос создания юридического лица, так как это отдельный вид компетенции. Если у вас нет опыта, лучше обратитесь к профессионалам по открытию юридического лица. Вас проконсультируют по всем аспектам.

Мы просто напомним основное:

• выбрать форму юридического лица. В большинстве случаем это sp. z o.o. (ООО в русскоязычном варианте), однако часто практикуется форма единоличной деятельности (ИП), однако такая форма имеет свои нюансы и ограничения, и доступна далеко не всем.

• записать в устав необходимые виды деятельности согласно соответствующему реестру. Например для кофейни с кухней выбирают код деятельности 56.10.A – Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne

• Подать заявление в регистрирующий орган, внести обязательную часть уставного капитала, получить номер плательщика налогов (и плательщика НДС)

На каком этапе открывать юридическое лицо? Тут важно спланировать. Вам точно понадобится действующая компания, чтобы заключить договор аренды. К тому же вы сможете списывать затраты на компанию при покупке оборудования, мебели и материалов. В дальнейшем это поможет сэкономить на налогах. Специалисты вам расскажут об этих моментах подробно.

2. Определите концепцию и целевую аудиторию

Первый шаг — чётко понять, чем будет отличаться ваша кофейня. Это может быть уютное место для встреч, кофейня с десертами или модный кофе-бар формата specialty.

Подумайте о стиле интерьера, уровне цен, ассортименте и типе клиентов. Успех начинается с сильной концепции.

Стоит потратить время для изучения успешных кофеен, как они выглядят и как обслуживают клиента. Кто-то успешен, предоставляя возможность гостям посидеть и провести время в уютно обстановке, а иные наоборот - обслуживают гостей быстро и потоком, особенно если эти гости - работники, бегущие утром в свой офис.

3. Найдите подходящее помещение

Локация решает всё. Оптимально - центр города, офисный район, университет или оживлённый пешеходный поток. Учитывайте удобство парковки, площадь (от 40 м² для небольшого кафе) и планировку. Проведите анализ конкурентов поблизости. И на этот этап тоже хорошо бы потратить время и изучить трафик. Уделите внимание нескольким локациям, проведите в них достаточно времени, чтобы понять, насколько интенсивен поток прохожих и каков их состав, насколько далеко объекты притяжения.

4. Бизнес-план и расчёт бюджета

Бизнес-план это основа любого успешного проекта. Лучше сразу иметь представление о затратах на запуск своего бизнеса, а не ужасаться цифрам затрат в процессе ремонта и запуска, оказавшись в ситуации, когда пути назад нет, а деньги кончились. Включите в свой несложный бизнес-план следующие пункты и впишите в них цифры затрат:

• стартовые расходы (ремонт, оборудование, мебель, разрешения),

• ежемесячные затраты (аренда, зарплаты, поставки),

• прогноз выручки и срок окупаемости.
  Проанализируйте получившиеся цифры несколько раз. Возможно где-то увидите ресурс для экономии, а где-то наоборот - поймете, что средств предусмотрено не достаточно. Средний бюджет на открытие кофейни в Польше — от 50 000 до 250 000 zł, в зависимости от формата. Если интересно, сколько может обойтись запуск кофейни по франшизе, просмотрите информацию в нашем разделе франшиз Польши. Она поможет сориентироваться.

  А мы можем составить для вас бизнес-план и рассчитать финансовую составляющую проекта. Обращайтесь:)- info@restobusiness.pl, +48 452 904 445.

5. Интерьер и оборудование

Интерьер создаёт настроение. Выбирайте эргономичные решения, мягкое освещение и качественную мебель. Можно нанять нас в качестве профессионального дизайнера и без хлопот получить продуманный дизайн со спецификацией материалов, мебели и аксессуаров для их быстрой закупки и запуска ремонтных работ. А можно самостоятельно выбрать подходящий вариант дизайна на тематических ресурсах и попытаться воплотить его самостоятельно. Тут следует помнить о правиле, которое говорит, что отсутствие опыта в дизайне и ремонте неизбежно отразиться на времени и стоимости ремонта.

С оборудованием для мини-кофейни все не очень сложно. Из оборудования понадобятся:

• профессиональный кофемашина и кофемолка,

• холодильник, посудомоечная машина, витрина,

• кассовая система и аксессуары.

Однако, если вы планируете запустить достаточно большую кофейню с кухней и посадочными местам, список оборудования значительно расширяется. Если вы запускаете первый свой объект, лучше обратиться к профессионалам разработки технологических проектов. Они сделают полноценный проект, в котором будет показано, как правильно разместить оборудование, составят полную спецификацию.

6. Разрешения и требования Sanepid

Кофейня должна соответствовать санитарным нормам и получить разрешение от Sanepid. Что, конечно, не удивительно, так как гастрономия должна быть безопасной для клиентов. В целом процесс получения разрешения от санитарной службы в Польше простой и линейный, но сама по себе документация требует опыта и знаний для того, чтобы разработать ее без ошибок.

Итак, из основного вам понадобятся:

• подготовить документацию HACCP, GMP, GHP,

• разработать технологический проект,

• оборудовать объект согласно технологическому проекту, в котором профессионал предусмотрит все детали (правильное разделение функциональных зон и потоков, наличие моек в нужных местах, социальную зону, правильное размещение и количество санузлов и прочее, что является важным и обязательным),

• договора - заключить договор аренды, вывоза мусора, вывоза отработанного масла от фритюров (при наличии),

• получить у специалистов отчеты с результатами тестов водопроводной воды и производительности вентиляционных систем вашего помещения (с вентиляцией всегда вопросы - не избегайте консультации с опытными специалистами).
  

Лучше проконсультироваться с профессионалами на этом этапе, чтобы сэкономить время и снизить риск ошибок. Попытка самостоятельно разобраться в этой документации не имея должного опыта приведет к значительным временным затратам и в 99% случаев потребует переделок из-за критических ошибок, которые станут основанием для Sanepid отказать вам в разрешении на запуск вашей кофейни.
Наши специалисты помогут вам быстро пройти этот этап. Сколько времени надо на разработку технологического проекта? От 5 до 10 рабочих дней - столько времени нужно нашим специалистам. В среднем от момента обращения к нам до открытия заведения уходит около 1-1,5 месяцев (при условии, что помещение не требует значительного ремонта под ваш особый дизайн, например). Это позволяет значительно сэкономить на аренде и зарплате сотрудников на начальном этапе.

7. Персонал и обучение

Бариста - лицо кофейни. Инвестируйте в обучение, сервис и культуру общения. Хорошо обученный персонал формирует постоянных клиентов. Этап поиска работников всегда хлопотный и волнующий. Надо быть тверже и увереннее. И лучше владельцу самому пройти курс обучения на баристу, чтобы в критические моменты, когда один работник подвёл вас, а замены нет, самому поддержать работу своего бизнеса. На начальных этапах это очень помогает.

Повара и официанты - начинайте поиск людей заранее, чтобы к открытию штат был укомплектован хотя бы на 50%. Самый простой подход - размещать вакансии на популярных интернет-ресурсах по поиску работы и работников. Так делают почти все.

8. Продвижение и открытие

Перед запуском проведите soft opening — тестовый запуск.
Используйте социальные сети, Google Maps, акции и дегустации, чтобы привлечь первых гостей. Попросите клиентов оставить отзывы — это ускорит продвижение в поиске.

Обязательно создайте карточку вашего бизнеса в гугл, чтобы ваша кофейня была видна на картах Гугл. Правда, в этом случае клиенты смогут оставлять отзывы, а при наличии серьезных проблем с обслуживанием (особенно в начальный период) отзывы скорее всего будут не очень позитивными :). Чтобы этого избежать, контролируйте качество обслуживания лично и беспрестанно.

9. Профессиональная помощь

В целом все несложно и не долго, если знать как. Если вы не хотите тратить месяцы на изучение всех нюансов, доверьте процесс экспертам. Restobusiness.pl помогает подготовить бизнес-план, документацию Sanepid и проект кофейни — от концепции до запуска.

Хотите открыть кофейню в Польше? Закажите консультацию — мы поможем реализовать ваш проект шаг за шагом - info@restobusiness.pl, +48 452 904 445.